炖扁豆佐烤紫薯 Dhal-Stuffed Purple Sweet Potatoes

烤箱预热至 180˚C。洗净紫薯，用叉子扎洞。将紫薯放入烤盘中，根据紫薯的大小，在烤箱中烘烤 50 - 60 分钟。

扁豆用冷水浸泡 5 分钟。

炖扁豆：用中火热油，洋葱翻炒 4 - 5 分钟，直到洋葱开始变软。加入生姜和大蒜，翻炒 1 分钟。

加入辣椒酱、姜黄粉、咖喱粉和孜然粉搅拌，再轻轻翻炒 1 - 2 分钟，确保香料不会烧焦。

将扁豆沥干后放入锅中，和香料充分拌匀。加入高汤，调高火力，煮沸后转小火，加盖慢炖 20-25 分钟，直到扁豆变得柔软细腻。如果扁豆已经变软，但吃起来还是有点硬，可再加一点水，再煮 5 分钟。

紫薯烤熟后，从中间剖片，把扁豆填入其中。最后撒上香菜和辣椒碎，直接上桌。（可以在扁豆馅上撒点菲达奶酪碎，然后放回烤箱烤 5 分钟。）