四川烤羊肩 Sichuan Roasted Lamb Shoulder by Billy and Jack

烤箱预热至 180°C

将 2 汤匙花椒、4 个八角和干辣椒碎放入不粘锅中烤香，然后捣碎。在捣碎的香料中加入蒜泥、2 汤匙酱油、2 汤匙米酒、麻油和盐，搅拌均匀，抹在羊肉上。

将洋葱、切成两半的独头蒜、姜、剩余的酱油、米酒、花椒和八角放入烤盘，倒入高汤，放入羊肉，盖上锡纸，烤 3 小时。不加盖再烤半小时。从烤箱中取出，取出大蒜，让羊肉醒肉，同时制作红薯泥。

将红薯煮至软烂，沥干水分，加入黄油、少许调味料及烤的软烂的独头蒜。将所有材料捣碎至顺滑。