慢煮排骨 Slow-Cooked Short Rib Ragout

将烤箱预热至 130˚C。用厨房卷将排骨擦干。在碗中混合面粉、盐和胡椒粉，排骨裹粉。将椭圆形铸铁锅中火加热，加入一汤匙油，将排骨四面煎至焦黄后备用。

在锅中再加入少许油，然后加入胡萝卜丁、芹菜丁和红葱丝。用中火翻炒 4-5 分钟，直至变软并开始变色。加入大蒜、百里香和迷迭香以及少许盐，继续翻炒 2 分钟。

在锅中加入日晒番茄糊和番茄泥，继续搅拌，直到所有蔬菜都裹上番茄泥。倒入红酒并煮沸，焖煮 3 分钟后加入高汤并再次煮沸。

焖煮 5-7 分钟，直到汤汁减少一半左右。在加入碎番茄、月桂叶和糖之前，将排骨及其肉汁倒回锅中。搅拌均匀后，盖上锅盖，放入预热好的烤箱中烤制 4 个半小时。

最后一小时，开盖让酱汁变稠。如果酱汁太快变稠，可加入少许水，然后盖上盖子。

当肉能轻松脱骨，从烤箱中取出，用漏勺将排骨取出，放在盘子里。用两把叉子将肉从骨头上拨开，然后将肉丝放回砂锅中。

如果汤汁需要进一步浓缩，只需在炉灶上煨至所需浓度即可。与土豆泥、芹菜和时令蔬菜一起食用。