辣炒墨鱼干&辣炒鱿鱼干&辣炒软体干

买的鲜墨鱼，自晒的墨鱼干，自然风干的。凉水浸泡一夜，第二天做。

泡发软以后，顺一个边沿，把皮撕掉即可。

同样手法，墨鱼干泡发软，撕掉皮。

冲清干净，挤干水份，顺着一边，直线一刀一刀切一下，不要切断。

然后找一个角，斜45度角，一刀一刀切一下，不要切断。切好就是一个斜十字花刀。

把整片大的鱿鱼干和墨鱼干，改斜十字花刀后，再分切成小块。

加入半炒勺料酒，抓腌一下。

水开后，入锅焯烫20-30秒，控水捞出。

辅料 : 一个圆椒改刀菱形块。也可以按自己的习惯，随意改刀。

辅料 : 6个野山野、6个干辣椒。如果不喜欢辣口，可不放，也可以按自己的口味，任意加减量。

锅中底油，煸香葱姜蒜，将焯烫过的墨鱼干和鱿鱼干入锅，大火快速翻炒的同时，加入半炒勺料酒、1小勺蚝油、1小勺生抽。

大火快速翻炒1分钟后，将圆椒、野山椒、干辣椒入锅，加入适量盐、少许味素，翻炒均匀，即可出锅。

出锅装盘的成品

色泽诱人，即下酒，又下饭。

风干的软体干，已把水份完全风干，经过泡发冲洗，挤干多余水份，爆炒或辣炒出的海鲜食材，鲜香有嚼劲，这是鲜货无法超越的口感。当然，鲜货有鲜货的吃法及做法。但爆炒或辣炒的话，风干脱水的口感更加鲜香一些。