咖喱烤菜花和南瓜佛陀碗 Roasted Curried Cauliflower & Butternut Squash Buddha Bowl

在一个大碗中混合甜辣酱、姜黄、咖喱粉、辣椒酱、盐、柠檬汁和油，加入花菜和南瓜腌制。

捞出花菜和南瓜，放在铺了油纸的烤盘上，放入烤箱烤 20-25 分钟，使其变软并略微烤焦。

沥干鹰嘴豆，将其倒入步骤1腌料中腌制。

在步骤2结束前 10 分钟，将腌好的鹰嘴豆放入烤盘，使其变脆。同时翻动花椰菜和南瓜，以确保它们烹制均匀。

同时，制作调味汁。将薄荷切碎，与除调味料外的所有其他配料一起放入碗中。用叉子搅拌均匀，然后根据口味调味。

食用时，将菠菜放在碗底。加入煮好的糙米饭，再淋上烤花菜、南瓜和鹰嘴豆。最后淋上薄荷酸奶汁，撒上切碎的香菜。