越南彩虹卷配花生蘸酱 Vietnamese Rainbow Rolls with Peanut Dipping Sauce

卷心菜切细丝；胡萝卜去皮，切成约 8 厘米长的细丝；西葫芦不去皮，用同样的方法切成丝，所有蔬菜放入碗中。

将芒果和葱切成细丝，与切碎的香菜和青柠皮蓉一起加入蔬菜中。倒入Srirachi辣酱，将所有配料搅拌均匀，全部裹上辣酱。

米纸泡软。在每个里面放入一小把蔬菜混合物。将两边折起，卷成春卷。重复上述步骤，直到用完所有 12 个春卷。

上桌前，制作蘸酱。在一个碗中，将所有配料搅拌在一起。滴入少许水，搅拌成光滑浓稠的酱汁。与彩虹卷和一些额外的青柠角一起食用。