终极红酒炖鸡 The Ultimate Coq au Vin

制作腌汁：将所有配料放入平底锅中，用中火加热至液体减半，离火冷却。将鸡肉和意式熏肉浸没在腌汁中。盖上盖子腌制一夜。

将烤箱预热至 180°C。将鸡肉和意式熏肉从腌汁中取出，用纸巾擦干并用盐和黑胡椒调好味。腌汁过筛备用。

在 31 厘米的椭圆形铸铁锅中热油，将意式熏肉煎至金黄备用。将鸡肉放入同一锅中煎上色，取出备用。在同一锅中将洋葱炒至金黄，加入盐和胡椒调味。

倒入波特酒、雪利酒醋和白兰地，铲一下锅底的焦脆。液体蒸发后，加入保留的腌汁，收汁至其减少三分之二。

在煎锅中分批炒香蘑菇取出备用。避免在锅中放入太多的蘑菇，这样蘑菇是蒸熟而不是炒熟。

将洋葱与鸡肉、意式熏肉和蘑菇一起加入铸铁锅中，再加入高汤，用中火煮至沸腾。放入烤箱，加盖烤 1 个钟半小时，直至鸡肉变软、脱骨。

鸡肉煮熟后，从汤汁中取出鸡块和意式熏肉。将铸铁锅放在炉灶上用中高火收汁直至汤汁变浓。将鸡肉与意式熏肉、蘑菇和切碎的欧芹一起放回汤汁中。佐以奶油土豆泥或玉米粥，味道鲜美。