秋季蔬菜炖牛肉 TrussedBeef Pot Roast with Autumn Vegetables

将烤箱预热至 180°C。

去掉烤牛肉上多余的脂肪，然后将其卷起，用棉绳将其捆绑起来。请参阅下面的快速窍门。

加热椭圆形铸铁锅，用少许油把牛肉煎上色。取出，用盐和胡椒调味。将蔬菜分批放入同锅中煎熟后捞出。

加入红葡萄酒，待葡萄酒减半后，加入牛肉汤和煎好的牛肉。加盖，放入预热好的烤箱中烘烤 1 小时。

将煎好的蔬菜和迷迭香放回砂锅中。加盖，再烤 15 分钟。

如果此时肉和蔬菜还未变色，可将烤箱温度调高至 220°C，开盖再烤 10-15 分钟，直至肉和蔬菜呈金黄色。将牛肉和蔬菜从砂锅中取出，盖上铝箔纸醒肉。

将铸铁锅放回炉灶上，用大火收汁（酱汁粘在勺子背面不滴落）。调整调味料，将煮好的肉和蔬菜放回砂锅中，用新鲜迷迭香点缀，即可上桌。

快速窍门：如何捆绑牛肉 首先将肉卷起来。从一侧开始，用一根棉绳绕牛肉的一圈，打一个牢固的双结。

将绳子拉到离绳结约 2 厘米的地方，用拇指将其固定住。再次将绳子绕牛肉一圈，并将其牢牢地绕在用拇指固定的绳子下面。

重复上述步骤，直到整个卷好的肉被牢牢捆绑到位。打一个漂亮的双结，然后剪掉绳子的末端。