如鱼得水：美极酸菜鱼

鲈鱼1-2条，取鱼肉切片（鱼头鱼骨备用）洗净，先加2茶匙盐抓腌搅拌至粘手，静置15分钟后洗去表面的盐。这个是菜市场直接帮片好的鱼片，稍微有点厚了

鲈鱼肉加1茶匙盐、半个蛋清、适量红薯淀粉、白胡椒拌匀至起胶状态，加适量油拌匀静置半小时

酸菜洗净切小块，叶梗先入锅（不用加油）煸出水份，再放入菜叶烘干后盛出备用，可以放一点辣椒一起烘烤，酸辣味一开始就有了

热锅冷油，放入鱼骨香煎。鱼头单独起锅煎炸定型

鱼骨煎香后，再放入炒过的酸菜、酸辣椒拌炒出香味

大火倒入热高汤（沸水也可以，但一定要是滚烫沸腾那种），熬煮鱼汤，起锅前加适量盐、白醋调味，熬好的鱼汤倒入碗里。因为鱼骨比较少酸菜多，所以这个熬好的鱼汤不是纯白色很浓郁那种

另起清水锅，水开放入鱼片烫煮

再次水开后捞起放到碗里。注意不要一次放太多鱼片，最好一次放5-6片就行了，关键看锅的大小；

鱼片摆放好，放上煎炸好的鱼头

在鱼片上撒上葱段、红辣椒、白芝麻，淋上热油就完成了

虽然在菜市处理的鱼片厚了一点影响最后的口感，但鱼肉很嫩滑，鱼汤很鲜，而且对比外面餐馆的关键是少油（也有人喜欢重油的，觉得香），很家常的一道酸菜鱼。