臊子面🍜炸酱面

干冬菇泡发好，多冲洗几下，把沙冲洗掉，挤干水份。

冬菇切小丁

三七肥膘去皮五花肉绞成肉馅

葱姜蒜，切成小粒。

1袋豆瓣酱150克，2小勺黄豆酱(或者2小勺甜面酱)。

锅中底油，煸葱姜蒜，肉馅入锅，大火翻炒出香味，点半炒勺料酒。

加入冬菇，翻炒。

再加入150克豆瓣酱，2小勺黄豆酱，2小勺生抽，快速翻炒出酱香味。

炒出肉香味和酱香味后，加入适量清水(约3炒勺)。

滚沸腾后，勾入1炒勺水淀粉，搅拌均匀，汤汁有粘稠度，加入少许味素即可。

豆瓣酱和黄豆酱、生抽，都含有盐份，尝了一下，比平常的炒菜略咸一丢丢，刚刚好，因为要拌面吃，拌好面，不咸不淡，正合适。臊子的咸度刚刚好，在拌面以后，口感就会淡一些，这样吃着就没有味道了。

水开下入面条，面条煮漂浮起来即可捞起，可以过凉(煮好过一下凉白开或凉纯净水，不易粘连。)上海青或其他青菜都可以，过水焯烫一下，放入面条中，再加入少许黄瓜丝，最后浇上臊子，就可以开吃了。喜欢醋，油辣子，糖蒜或腊八蒜的，可以加一些。