香椿煎蛋

不管是自己摘的还是买的香椿，都要先摘除比较老的部分，然后切碎，放入开水中过水，去除草酸，过好水的香椿要马上冲凉，挤干水分备用。

取一个平底锅，锅烧热放入少许油滑锅，倒出油，放入鸡蛋液，慢慢把鸡蛋液摊成圆形，小火煎定型，再把两面都煎焦黄。

鸡蛋饼煎好以后，改刀切成自己喜欢的块，最后装盘就可以上桌了。