酸菜鱼

①❤️鱼骨切小块，鱼肉刮腥膜切片，去鱼牙，鱼头鱼尾鱼骨放盆，鱼片1勺盐、1勺料酒抓至黏手，清水清洗二至三遍洗去粘液，挤干水分，鱼骨同上 ②❤️鱼片1勺盐、1勺胡椒粉、1个蛋清，朝一个方向抓拌一分钟，放淀粉抓匀，腌制十分钟，鱼骨1勺盐、1勺料酒抓拌均匀十分钟 ③❤️酸菜（400克左右就够了）洗净切段，锅中倒油，放入酸菜炒1分钟左右，炒干水分炒出香味盛出 ④❤️生姜切碎，泡椒切段，小米椒斜切，锅中放油，爆香大蒜生姜、泡椒、小米辣，放炒干水分的酸菜翻炒均匀盛出 ⑤❤️热锅凉油（菜籽油或猪油，汤汁会更浓稠），炸鱼骨，小火慢煎两面金黄放配菜大火炒均匀，开水煮五分钟，将汤煮至浓白 ⑥❤️开始调味，1大勺盐、1勺白胡椒粉、1勺白醋，搅拌均匀捞出放盘中垫底 ⑦❤️鱼片依次放锅入汤，根据火力和鱼片厚度，三十秒至一分钟之内捞出，过时会散（看鱼片变色就是熟了，马上捞出）放盘浇汤，撒青花椒、干辣椒、葱花（青花椒增味，不喜欢可不放）油热至冒烟八成热，浇入盘中（油温要够，不能太多，会导致油腻）