【小希】棉帽蛋糕Chapeau en coton

将A料中的鸡蛋打入碗中，加入A料中的白砂糖和水饴，底下垫38-40度的温水，用电动打蛋器低速打蛋，至蛋液恢复到人体温度后，从温水中取出，开始高速打发。 *加入水饴能使蛋糕体烤的更湿润，没有可省略。

高速打发至牙签插入可以稳稳伫立的状态，换成低速在同一个地方打10秒左右，然后一边转圈一边整理质地，这一步大约要8-10分钟。

低筋面粉过筛后倒入面糊，翻拌均匀至表面无粉感。

A料中的黄油和牛奶提前加热混匀，将步骤3的一部分面糊倒入黄油牛奶混匀后再一起倒入步骤3的大碗中，充分翻拌均匀至面糊变的有光泽。

混合好的面糊倒入模具中，轻轻震荡去除多余气泡，送入160度预热好的烤箱烤33-36分钟左右。 *可提前在模具中围好烘焙纸方便取出蛋糕。

烤好后倒着放凉。

将B料中的蛋清倒入大碗中，先用打蛋器低速打成大泡，再一边分三次加入B料中的细砂糖，一边打发蛋白，最后为了调整纹理改成低速；打发到倒着碗蛋白霜也不会掉下的程度即可。

把糖粉和玉米淀粉一起筛入蛋白霜，翻拌均匀至没有粉感。放进带有裱花嘴的裱花袋，最后可倒入少许香草油，会散发出甜甜的香味。

提前在烘焙纸上画一些直径5.5cm的圆圈。

如图，把步骤8的蛋白霜沿着圆圈留出中间的空白，前五圈一圈比一圈小一点点，第六第七段缩小收口。

挤好后，表面撒上一些椰蓉，在烤盘上垫一张烘焙纸，送入100度预热好的烤箱中先烤90分钟。 *与其说是烤不如说是干燥。

90分钟后取出，如果有烤箱附属的烤网等，使内部空洞中也能干燥的话，蛋白酥皮连同烘焙纸一起转移到烤网上，再把烤网放在烤盘上，烤60分钟，确认是否烤好。刚烤好的有点软，如果摸着内部不粘糊糊的话，就直接放在烤箱里干燥。如果内部仍粘糊糊的话再烤30分钟左右。

蛋白酥皮烤好的标准是，冷却后用手指弹，有点咯吱咯吱的声音，就烤好了，如果不能马上使用，则连同干燥剂一起放入密实袋中密封防止其变潮。

把步骤6的蛋糕便成1cm后的蛋糕片，将2枚蛋糕片用作本食谱，其余可保存做他用。2枚蛋糕片挖出7片直径6cm的小圆片。

C料中的鲜奶油充分打发。将蛋白酥皮倒着放置，挤入奶油后放一颗草莓。

然后在蛋白酥皮底部靠内侧5mm处挤上一圈奶油。

把填好馅的蛋白酥皮和6cm蛋糕底组装好即可。

切开如图。 *因为酥皮是甜的，所以奶油做成无糖，想要甜味可以在奶油中放一些砂糖。