鱼肠煎鸡蛋

菜市场的鱼肠是这样一整副的，看起来都是鱼油

要翻动鱼油，才可以看见一根根细细的鱼肠

左边的是皖鱼肠，比较粗，我们这的菜市场买2-3元一副。右边比较细的是草鱼肠，因为太细了口感不如皖鱼，一副一般一块钱，有时候买鱼还可以直接送

鲩鱼肠2-3副洗净，将鱼肠放入加了白醋的6成热的温水浸泡定型后捞起浸泡冷水降温，白醋有去腥的作用

热锅冷油（加一点猪油会更香），爆香姜末、陈皮丝、葱白

放入鱼肠炒香，加适量白胡椒粉拌匀去腥后盛出备用

六个鸡蛋打匀，加半茶匙盐调味，放入炒香的鱼肠、葱青拌匀

热锅冷油，放入一半加了鱼肠的蛋液倒入快速炒熟定型

成型就可以盛出了

一勺生粉和少量清水混合，将生粉水、炒匀的鸡蛋和生蛋液混合，这样可以减少蛋液在锅里的时间，让炒蛋更嫩

热锅冷油，倒入全部蛋液香煎，单面定型后翻面

两面香煎至金黄即可，翻面的时候没有注意，蛋饼裂开了，可惜

煎好的蛋稍微放凉，切件后摆盘就可以了，特别美味