土耳其酿茄子 Turkish Stuffed Eggplant (Imam Bayildi)

将烤箱预热至 190°C，在烤盘上铺上涂油的油纸。将每个茄子纵向切成两半，然后在茄子上刷上适量的橄榄油。用食盐调味，然后将切成两半的茄子切面朝下放在准备好的烤盘上。烤至茄子开始塌陷变软，约 25 分钟。

同时，用中高火加热 2 汤匙橄榄油。加入大葱末，炒至变软但未变色，约 5-6 分钟。加入青椒丁、花菜末和蒜泥，继续翻炒 5-8 分钟，直至蔬菜变软并散发出香味后离火，加入番茄泥、欧芹末、牛至末搅拌。用盏花椒和食盐调味。

待茄子凉透后，用抹刀将茄子从油纸上轻轻起开。将茄子翻面，尽可能多地拌上蔬菜混合物（每半茄子约 1⁄2 杯）。淋上剩余的 2 汤匙橄榄油，然后将烤盘放回烤箱烤 10 分钟，直至茄子变热并发出咝咝声。

小心地将茄子移到一个大盘子里，上桌前撒上菲达芝士。