烤牛肉串配腌柿子 Grilled Beef Kebabs with Pickled Persimmons

在中号汤锅中，将白葡萄酒醋、糖、黑胡椒、香菜籽、黄芥末籽、肉桂粉、盐、蒜泥、绿豆蔻、干青柠碎和 1 杯水混合煮沸。将柿子放在浅盘中，浇上盐水和香料。盖上保鲜膜，冷却至室温。将盘子放入冰箱冷藏至少 2 天或最多 2 周。

在一个大碗中，将牛肉与欧芹、苏打水、洋葱、糖和大蒜混合。加入盐调味，搅拌均匀。将牛肉捏成 12 个直径 5厘米、42克的小球，然后在 4 根扁平金属串上各捏成 3 个。将肉串放在烤盘上，放入冰箱冷藏 1 小时。

点燃烤架或预热烤箱。从冰箱中取出烤串，烤 8-10 分钟，烤至微焦，熟透后翻面一次。将烤串从烤架上取下，与腌柿子一起趁热食用。