炸茄子佐芝麻酱 Fried Eggplant with Tahini and Pomegranate Seeds

用削皮器将茄子纵向均匀地削成 4 条2.5厘米宽的条状。将茄子横向切成 2.4 厘米厚的片，然后放在两个架子上，每个架子都放在一个浅烤盘上。在茄子片的两面都撒上适量的盐，然后放入冰箱冷藏至少 8 小时。

制作芝麻酱： 在搅拌机中加入柠檬汁、3⁄4 茶匙盐和大蒜，搅拌至顺滑。静置 10 分钟，让蒜味融合。过筛后加入芝麻酱和孜然粉搅拌。在搅拌的同时，慢慢倒入 6 汤匙冰水，继续搅拌，直到芝麻酱变得顺滑。预留 1⁄3 杯的芝麻酱用于本道菜谱，其余的留作他用。

在一个30厘米的平底锅中倒入足够的油（约1.25厘米深），中高火烧热。用厨房纸擦去茄子片上多余的水分和盐。分批炸茄子，期间翻面一次，直到外皮颜色变深，约 10 分钟。将茄子放到厨房纸上吸油。

将茄子片摆放在大盘上，淋上预留的塔希尼酱和角豆糖蜜。撒上石榴籽和开心果，趁热食用。