烟熏茄泥配油腌黑橄榄 Smoky Baba Ghannouj with Oil-Cured Black Olives

高火预热烤箱。将茄子放在铺有铝箔纸的烤盘上，边烤边翻动，直至茄子全身变黑、变软，时间为 20 分钟。将烤盘放在架子上，让茄子冷却 10 分钟。

同时，将孜然籽放在砧板上，滴上两滴橄榄油。反复切碎孜然籽，直至磨成粗粒。用刨丝器或刀将萝卜和苤蓝切成薄片，然后放入盛有冰水的大碗中。直到萝卜片开始卷曲，大约 10 分钟。沥干水分，将萝卜片摊在毛巾上晾干。

把茄子肉刮入碗中，加入切碎的孜然、1⁄4 杯橄榄油、蛋黄酱、柠檬汁、盐、胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉和蒜蓉，搅拌均匀。在茄泥上淋上更多橄榄油。撒上橄榄和 Aleppo，与萝卜和苤蓝片一起上桌。