【小希】马郁兰蛋糕Gâteau Marjolaine

【杏仁糖糊】将A、F中的杏仁片放入烤箱，180度烤6分钟，取出散热后再分开A和F的分量。

平底锅中加入A细砂糖和水，点火加热，变成像图上一样的焦糖色后，加入烤好的A的60g杏仁片搅拌。

炒好的焦糖杏仁片平铺在烘焙纸上，散热后，用擀面杖擀碎。

然后用破壁机打碎。 *最初打成像芝麻粉这样的程度后就停一下，机器开太久会热。

然后继续打成糊状，这是因为杏仁中的油析出了，打好后装在干净的瓶子里。

【马郁兰面糊】碗中倒入B中的糖粉和低筋面粉，然后倒入杏仁粉和榛果粉，全部混合均匀。

另一个碗中倒入B中的蛋清，分三次倒入细砂糖，打发成能提起一个角的程度。

将步骤6中的粉类放入步骤7的蛋白霜中，用刮刀搅拌均匀，待粉类和蛋白霜混合均匀后，翻拌至没有粉感。

在烤盘上垫烘焙纸，倒入步骤8的面糊，压平。 *因为面糊较浓稠，没有太大的流动性所以这一步不容易。

将步骤9放入210度预热好的烤箱中烤12分钟，表面上色如图即可取出散热切三等份。

【巧克力甘纳许】C中的巧克力先放在室温下回温，将C中的鲜奶油倒入小锅中煮沸，然后倒入装有巧克力的碗中使其融化。 *没有融化完全的话就隔热水加热。

刮刀搅至完全融化。

在步骤10切好的2块面饼上涂好巧克力甘纳许，放入冰箱冷藏。

【杏仁甜奶油】将D中室温软化黄油、细砂糖和35g步骤5的杏仁糖糊倒入碗中混匀，然后先加入15g鲜奶油，搅至完全融合。

然后一点点倒入D中剩下的鲜奶油的量，底下镇冰水打发至8分发泡。*打太过会分离要注意。

【尚蒂伊甜奶油】碗中放入E中的室温软化黄油、细砂糖和少量鲜奶油，搅拌至充分混合均匀。

然后一点点倒入E中剩下的鲜奶油的量，底下镇冰水打发至8分发泡。*打太过会分离要注意。

【组装】将步骤15的杏仁甜奶油装入带有圆口嘴的裱花袋中，在一片涂好巧克力甘纳许的面饼上如图挤入。

然后盖上没有涂巧克力甘纳许的那片面饼。

将步骤17的尚蒂伊甜奶油装入带有圆口嘴的裱花袋中，在面饼上如图挤入。

将另一片涂了巧克力甘纳许的面饼，甘纳许面朝下叠入。

将剩余的尚蒂伊甜奶油抹在两侧，顶部撒可可粉，再将F的烤杏仁片贴在抹了尚蒂伊甜奶油的两侧。

可以根据个人喜好再撒上一些糖粉，用杏仁、开心果或其它自己喜欢的坚果进行装饰。

装饰2。

*切的时候要等面饼和奶油相互融合后再切。刚组装好不要切，还没融合，奶油还没有凝固，切不好。 *用刮板一边控制蛋糕的对面一边切的话不会移位，就容易切。