茄泥芝麻酱 Baba Ghannouj with Tahineh

烤箱预热至 180°C。将茄子放在涂好油的平底锅上，用小刀轻轻刺入茄子的四面。烤至变软，约 30 分钟。（如果想让成品菜肴增添诱人的烟熏味，可以在烧烤架上烤茄子、在炉灶上的煤气灶上熏黑茄子，或用高温在涂有少许油的铁板上煎茄子，直到茄子表皮起皱并呈现古铜色。如果还没烤熟，可放入 180°C 的烤箱中烤约 10 分钟）。

让茄子冷却，然后纵向对半切开，用勺子挖出茄子肉，冷却后用纱布挤压去除多余的水分，并沥干。

将大蒜切末，然后与 1 茶匙盐一起捣成糊状。将其放入搅拌机中，加入芝麻酱和柠檬汁，搅拌顺滑，然后加入几汤匙水稍稍稀释。

将茄子肉和余下的橄榄油放入搅拌机中，搅拌成为浓稠的粗泥状。用胡椒调味，必要时加盐。

装入碗中，用欧芹或香菜点缀。如果需要，可撒上辣椒粉，呈 “X ”形。与皮塔饼一起食用。(将皮塔饼切成楔形，刷上橄榄油，加盐调味，然后放入烤箱略烤）。