炸土豆饼 Latkes

土豆块用冷水浸泡

准备一个烤盘，先铺一层铝箔，再铺上一层厨房纸（如果土豆饼当天吃，可不用铺铝箔）

搅拌机中放入四分之一的洋葱，搅打洋葱变得非常细腻。加入约四分之一的土豆，搅拌机运行约 20 秒，然后用刮刀刮一下杯壁，再运行 10-15 秒。当土豆洋葱泥变成半流质，而不仅仅是贴在杯壁上，并且开始出现水分时，就可以停止搅拌了。

沥干第一批土豆洋葱泥。重复这个步骤把土豆和洋葱全部打成泥沥干，挤一下土豆洋葱泥去除多余水分，然后将其转移到碗中。滤出的液体静置后保留底部土豆淀粉，并将淀粉和土豆洋葱泥混合

将四个鸡蛋加盐，打匀。在土豆洋葱泥中加入鸡蛋、1/2 杯面粉和黑胡椒，搅拌均匀。

在平底锅中加热适量的菜籽油。将 1/4杯的量杯舀半杯土豆洋葱鸡蛋糊，倒在平底锅上，用杯底将面糊摊成直径约 6-7.5 厘米的薄饼。重复上述步骤，直至铺满整个平底锅，不要太挤。当土豆饼呈棕色时，翻面。然后转到铺有厨房纸的烤盘上吸油。 注意，面糊要是不是搅拌一下，因为水和淀粉会分离。

烤盘装满后，将煎好的土豆饼移到铺有锡纸的烤盘上。土豆饼可提前一天准备，然后在 200°C 的烤箱中平铺加热，直到热脆为止。