茄子温沙拉配火麻籽酱 Warm Eggplant Salad with Hemp Seed Sauce

将烤箱预热至 180°C。将 2 个茄子、1 个西红柿和洋葱分别包在锡箔纸中，约 45 分钟至 1 小时。

剩余的茄子纵向切成 1.25 厘米厚的片，两面刷上橄榄油，用盐调味；剩下的每个番茄切成 6 片，然后移到铺有油纸的烤盘上。番茄烤约 5 分钟，茄子烤约 15 分钟。变软即可。保温备用

同时，在一中号汤锅中加入格瓦斯、生抽、大蒜、姜丝和尖椒，大火煮至汤汁收至三分之一，约 25 分钟，离火冷却。

另取一中号汤锅，加入奶油，用中高火煮至汤汁减半，约 12 分钟。同时，把四分之三的火麻籽磨成粉，倒入锅中，，加入剩余的整粒火麻籽和 3⁄4 茶匙盐搅拌，用中高火煮沸。离火备用

从烤箱中取出蔬菜，揭开锡箔纸。晾凉后，将茄子和西红柿去皮。将烤好的蔬菜切丁，倒入搅拌机，加入 3⁄4 茶匙盐和 1⁄4 茶匙胡椒粉调味，搅拌至顺滑。取出后用细筛过滤，用刮刀搅拌并按压。

让奶酪回温。取出茄子，在每片茄子的顶部刷上一茶匙步骤2的格瓦斯酱。

在盘子里薄薄地铺上一层步骤4的茄子泥。在上面铺上茄子片、烤番茄片和奶酪。将菠菜叶蘸上步骤3的火麻酱，放在蔬菜上。再淋上一些火麻酱，根据需要进行装饰，然后上桌。