雨天烤鸡茄子沙拉 Rainy Day Chicken with Eggplant Salad

将烤箱预热至 220°C。将罗勒、薄荷和牛至各 1 汤匙，柠檬汁和橄榄油各 1⁄4 杯，加上大蒜、盐和胡椒粉混合。将混合物涂抹在鸡肉上，然后放入一个 20x28 厘米的烤盘中；将鸡肉烤至金黄，用温度计插入大腿最厚处，读数为 75°C，约需 45 分钟。将鸡肉静置 10 分钟后再切。

同时，在 30 厘米的平底锅中加入 2 汤匙油，中高火烧热后，用盐和胡椒粉调味，将茄子烤至焦黄，约 8-10 分钟。将整个柠檬挤汁在茄子上，然后放入烤箱，再烤 4-5 分钟直至茄子变软。从烤箱中取出，稍稍冷却。

装盘时，将茄子与剩下的罗勒、薄荷、牛至、柠檬汁和橄榄油，以及橄榄、红洋葱、盐和胡椒一起拌匀。移至盘中，撒上乳清干酪。与鸡肉一起上桌。