什特尔吐司 Shtetl Toast

在平底锅中加入鸡油和鸡皮、少许盐和 2 汤匙水，用中小火加热。边煮边搅拌，直到油脂完全融化，鸡皮不再呈粉红色，约需 30 分钟。加入洋葱翻炒，调至小火，直至鸡皮和洋葱呈金黄色，约需 1 小时 20 分钟。

用漏勺将炸好的鸡皮和洋葱移到厨房纸上吸油。平底锅中保留的 2 汤匙鸡油，其余的留作他用。

用中火加热铸铁平底锅，翻炒炸皮和洋葱，直至酥脆，约 3 分钟。移到厨房纸上吸油，然后将平底锅恢复中高火力。在每片面包的两面刷上一些保留的鸡油，然后分批将面包放入平底锅中，煎至金黄色并略带焦味时翻面一次，煎 3-4 分钟。

将面包装入盘中，在上面铺上鸡脆皮和洋葱。用莳萝叶、欧芹叶、萝卜片、海盐片和胡椒粉装饰，再配上柠檬角。