胡萝卜开心果沙拉 Carrot and Pistachio Salad

将烤箱预热至 190°C。取一中等大小的碗，加入无花果、醋、红葱碎、盐、胡椒粉和 2 汤匙水，边搅拌边慢慢滴入 1⁄2 杯橄榄油，直至醋汁乳化，待用。将胡萝卜与 1⁄4 杯油和盐拌匀，移至烤盘上烤至焦脆，约 20 分钟。同时，在 28 厘米的平底锅中加入剩余的橄榄油，中高火烧热后，加入一半的莴苣，煎2-3 分钟，直至变蔫并变色。放入一个大碗中，加入预留的醋汁、生菊苣和熟菊苣、胡萝卜和开心果，拌匀。