犹太风味鸡杂配肉丸 Jewish Chicken Foot Fricassée with Meatballs

制作肉丸：在大平底锅中中高火热油，翻炒洋葱至洋葱变软并呈半透明状，约 3-4 分钟。放在室温下冷却。在一个大碗中加入鸡肉糜、牛肉糜、无酵饼粉、鸡蛋、马郁兰和炒熟的洋葱。用盐和胡椒调味，用手搅拌均匀。盖上盖子，放入冰箱冷藏至少 2 小时或过夜。

肉糜不需要回温，从冰箱取出后捏成 15 个高尔夫球大小的球，每个约 43 克。将肉丸移到一个大烤盘上备用。

制作炸鸡块：在鸡翅、鸡胗、鸡脖子和鸡脚上抹上适量的盐和胡椒调味。在室温下腌渍 10 分钟。

在炉灶旁放一个宽口砂锅或烤盘。在大平底锅中加入一半的油，中高火烧热。油热后，将鸡翅、鸡胗、鸡脖子、鸡脚煎至焦脆，每面煎约 3 分钟，然后移到砂锅中。将肉丸煎至四面焦黄，约 8 分钟，将肉丸移至砂锅中。

将平底锅擦干净，加入剩余的油，中火热油，翻炒洋葱和大蒜，直到洋葱变软并呈半透明状（7-8 分钟）。加入圣女果，煮至变软，约 5 分钟。加入红椒粉和辣椒粉，继续煮至香味浓郁，再煮 3 分钟。加入高汤、醋和糖，小火慢炖。用盐和胡椒调味，然后将番茄汤倒入砂锅中。轻轻搅拌，使肉丸和鸡杂裹上酱汁，但不要弄碎肉丸。

将烤架放在烤箱中央，预热至 190°C

用盖子或铝箔纸盖住砂锅，放入烤箱，烤 30 分钟。揭开盖子继续烤，不时搅拌，直到肉变软、汁水减少并略带光泽，但盘底仍有一点汁水，再烤 30-45 分钟。(锅的大小和形状会影响这一过程的快慢）。

将砂锅从烤箱中取出，稍稍冷却，让汁液变得浓稠。淋上鸡油（如使用），撒上葱花和莳萝，配米饭食用。