塞内加尔羊肉炖黑眼豆 Ndambe (Senegalese Lamb and Black-Eyed Pea Stew)

在一个大荷兰锅中，加入棕榈油，中火加热。当油开始闪闪发光时，加入羊肉，翻炒至羊肉略微变色，时间为 2-4 分钟。加入洋葱、甜椒、葱、香菜、黑胡椒和 1 茶匙盐，翻炒至洋葱呈半透明状，2-4 分钟。加入番茄膏搅拌，继续炒至蔬菜变软并变成深红褐色（10-12 分钟）。加入大蒜、烟熏辣椒粉和醋，煮 2 分钟，然后加入黑眼豆、月桂叶和高汤。将火调至中高火，煮沸，调至中火，盖上锅盖，不时搅拌，直至羊肉变软，约 30-35 分钟。

加入土豆，盖上锅盖，调至中小火，煮至土豆变软并开始碎裂（40-45 分钟）。离火，根据需要加入更多盐调味。

食用时，将长棍面包分成两半，用勺子将炖菜浇在面包的下半部分。然后将面包的上半部分加在一起做成三明治，趁热食用。