摩洛哥风味肉丸配芝麻菜 Moroccan-Style Meatballs with Arugula

在一个大碗中，把皮塔饼泡在牛奶里约 5 分钟，直到变软。加入羊肉、1 杯欧芹、薄荷、牛至和四分之一蒜末，加入盐和黑胡椒调味，搅拌均匀，分成 36 个 28 克的肉丸。

在中等大小的锅中加入 1 汤匙橄榄油，中高火烧热。当油开始闪闪发光时，分批将肉丸煎熟，不时翻动，直至全部变色，时间为 4-6 分钟。盛入盘中备用。

在锅中加入剩余的橄榄油，然后转中高火。加入罐装番茄和 harissa 酱，用盐和黑胡椒调味，煮沸后转中火，煮至酱汁略微浓稠，约 5-7 分钟。将保留的肉丸放回锅中，盖上锅盖，煮至肉丸变软并熟透，约 15 分钟，然后离火。

制作大蒜蛋黄酱：取一中号碗，加入剩余的蒜末、蛋黄、少许盐和黑胡椒，搅拌均匀。在搅拌的同时，非常缓慢地滴入菜籽油，直到蛋黄酱乳化、粘稠并呈奶油状。加入酸奶和柠檬汁搅拌，然后根据需要加入更多的盐和黑胡椒调味。

将芝麻菜和圣女果摆放在盘子里，上面放上肉丸和部分番茄汤汁。在肉丸上淋上大蒜蛋黄酱，用剩下的香菜和罗勒点缀。与番茄汤汁一起趁热食用。