沙丁鱼丸配绿色大蒜蛋黄酱 Sardine Meatballs with Green Goddess Aïoli

制作 绿色大蒜蛋黄酱：用搅拌机将香菜、欧芹、蛋黄酱、柠檬汁、酸奶油、柠檬皮、芥末酱、大蒜、盐和黑胡椒搅打顺滑，直至只剩下细小的香草碎末，约需 30 秒。将其倒入一个小碗中，撒上红甜椒末，然后盖上盖子放入冰箱冷藏，待用。将料理机擦拭干净。

制作鱼丸： 在一个小碗中，将面包浸泡在牛奶中直至变软，约 10 分钟。过滤，轻轻按压面包，去除多余的牛奶。

取一大号高边不粘锅，中火热油，翻炒洋葱，直至洋葱变软并呈金黄色，约 11 分钟，将其倒入搅拌机。

在搅拌机中加入沙丁鱼、面包、薄荷、欧芹、帕玛森、松子、盐、黑胡椒、卡宴辣椒粉、大蒜和鸡蛋，搅拌成粗糊状，时间为 30-45 秒。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至凝固，至少 1 小时。

用手将鱼泥搓成约 25 个 15 克重的小球（每个约 1 汤匙）。

在平底锅中倒入葵花籽油，深度为 0.6 厘米，转中高火。油热后闪闪发光，分批将鱼丸煎至四面焦黄、熟透，每批 4-6 分钟。将煮熟的鱼丸放在厨房纸上吸油。趁热蘸着大蒜蛋黄酱吃。