福鼎肉片

自己剁的肉滑，肉滑尽量剁的细腻一些。加入小半勺姜粉、小半根葱碎、少许白胡椒粉、白糖、1小勺料酒、1个蛋白、适量盐、小苏打(黄豆大的量)顺时针快速搅拌均匀后，再加入2小勺红薯淀粉，用冰水搅拌上劲。最后摔打，肉滑基本粘合度，抓力加大即可。加红薯淀粉是增加肉片的脆口感。摔打是口感筋道且弹。

没有刮板，我用小勺刮出肉片，放在开水锅中。水开关小火，撒一些虾皮，把肉滑用小勺一个一个刮出肉片，依次放入开水锅中。

虾皮随意放，自家做，也没什么硬性要求，喜欢吃的，可以多放一点，不喜欢的可以不放或少放一丢丢，主要是提个汤味的鲜度。

把所有肉片刮完，肉片漂浮起来，就熟了，起锅前，根据自己的喜好，放一些紫菜和香菜、香油，调盐度、味素，搅拌均匀即可出锅。

成品

肉片清脆筋道，汤汁鲜美。泡米饭，配火烧，绝绝子。