江西人的冲鼻菜（大菜心）

先洗干净，然后晾晒两三天。不要晒太干。

习惯性的把这个老的皮和头去掉。

用手把这个皮撕掉。

选一片宽一点的叶子。把宽一点的。留开来。

然后把其他的切碎，先切条再切丁，然后。一层盐一层盐的压紧压紧。也可以再撒一点味精。小米辣因为没买，如果有的话也切下来，然后放进去。

切完之后把碗里的倒出来。用手抓一抓。搅拌均匀。像做包子一样，压一下一小个一小个压一下。然后又把这个菜抖散。最后全部放在碗里面，压结实。

牙结石之后拿两片叶子塞好。放两个小时左右。至少两个小时，越久越好。

为了密封性更好。，再盖一个盘子，保险。

再放一包盐压结实。

一点点油。先炒一下。过热之后就把火关了。一直翻炒。

蒜末也放一点进去。也可以放进去腌制。

翠绿翠绿。千万不能炒久了。除非是很小很小的火。不要提前炒好，就这样子切好就拿去腌制。不然待会会黄黄的。

动作要快。

抄好之后在中间爬一个洞。

我还放了葱花去炒。一点点辣椒粉，蚝油酱油。就一点点。不然的话，味道会变了。