突尼斯梅干菜烩小牛肉（突尼斯莫洛基亚菜） Tunisian Braised Veal With Dried Greens (Tunisian Molokhia)

在一个大的荷兰锅或厚底锅中，用小火加热，加入油和莫洛卡，煮至微微冒泡并发出咝咝声，然后立即快速加入约一杯沸水。水完全混合后，再加入一杯。将火调至中火，加入剩余的热水；煮至沸腾，然后将火调至中小火，加盖烹煮，每隔 20 分钟搅拌一次，以防底部烧焦，直至混合物变成深绿色，接近黑色，约需 2 到 2 个半小时。

加入番茄酱、大蒜、Harissa、香菜籽粉、葛缕子粉、少量盐和胡椒粉搅拌。加入小牛肉，然后升至中高火，将混合物重新煮沸。煮沸后，将火调至中小火，然后继续烹煮，不加盖，每隔 15-20 分钟搅拌一次，直到肉变软，酱汁变浓并减少约三分之二（1 ¾ 至 2 小时）。

根据需要调整调味料。舀入碗中，与柠檬角一起食用，如果需要，还可以加入更多的 harissa 酱，并配上法棍。