葱油拌面全是细节㊙️上海热心市民倾囊相授❗️

小香葱洗净，控干/擦干水分。切3～4厘米成长段，分为：葱白、中段、葱绿尾段。

中火加热油锅。先炸葱中段——为的是炸出油的葱香味。这段葱炸完捞出弃之。

保持中火，第二次放的是葱绿尾段，热油迅速炸至酥脆——捞出来控油、晾凉，此段将作为拌面酥脆配菜，增加口感。

关火，让锅内油温晾一晾，最后把葱白段放进来，用油锅的余温慢炸——为的是用低温把葱白的糖分释放。这一步油温千万不要高，炸成表面略金黄后捞出来控油、晾凉，此段将作为拌面甜糯配菜，增加口感。

把炸好的葱油倒出。趁油锅的热度和底油，倒入酱油，需要有蒸汽冒出来，激发出酱油的焦香，继而放糖，开火烧开后盛出。

开阳用黄酒浸泡，根据软硬度，提前蒸到软（约3～10分钟）捞出放入烧好的热酱油里。

猪油隔着瓶子用热水或蒸开阳的锅加热完全融化开，并略带温度。

面条开水下锅，按说明书的推荐时间计算，煮到九成熟的时候就捞出。这时候拌面，面条慢慢糊化的过程会吸足汤汁，根根分明又能滋味十足。而且不易坨。

拌面时，需要保证葱油热、酱油热、猪油热，再配合刚出锅的面条，搭配浸泡过酱油的开阳和兼具酥脆甜糯口感的葱段，是疗愈身心的好滋味！