阿尔及利亚煎饼 Mahjouba (Algerian Crêpes)

将洋葱、尖椒和胡萝卜用粉碎机打碎。在一个 30 厘米的平底锅中中高火热油。加入切碎的蔬菜翻炒，直至变软并呈焦糖色，约 20 分钟。加入番茄酱，煮至微焦，约 3 分钟。加入番茄罐头，用盐和胡椒调味，边煮边搅拌，直至混合物变得浓稠且略干，约 45 分钟。离火，加入香菜搅拌；让馅料冷却。

同时，在碗中加入 2 汤匙盐、小麦细粉和 2 杯水，搅拌至面团成型。移至工作台上，揉至面团光滑、不再粘手，约 8 分钟。将面团分成 8 等份，捏成球状，放在涂了少许油的烤盘上；盖上保鲜膜，醒面 30 分钟。

在工作台上涂上少许油（大理石台面效果最佳），用手掌跟将面团压扁至 4 毫米厚。轻轻拉动边缘，将面团拉伸成薄如纸的长方形，约 38*30 厘米。在面团中央放上差不多 1⁄2 杯的馅料，把馅料摊成 15*10 厘米的长方形。将长方形的长边折叠在馅料上，然后折叠短边，按压封口，包住馅料。用剩余的面团和馅料重复上述步骤。

用中火加热 30 厘米的不粘锅，将饼的接缝处朝下放入锅中，煎约 12 分钟，翻面一次，直至表皮略焦；重复这个步骤煎剩下的饼。