炼鸡油 Schmaltz (chicken fat)

将鸡油和鸡皮、洋葱、盐和 3⁄4 杯水放入煎锅中，用中低火加热。边煮边搅拌，直到脂肪充分呈现且皮肤变脆，大约需要 1个半小时。过滤，保留脆皮，用作炒蔬菜或炒鸡肝的装饰。 Schmaltz 将在冰箱的密封容器中保存两周。