杂粮脆皮蟹饼 Fonio-Crusted Crab Cakes

在一大锅沸腾的盐水中，将芭蕉煮至非常软，约 16 至 18 分钟。将芭蕉沥干，然后倒入一个大碗中。加入 1 汤匙棕榈油，将芭蕉捣碎至光滑。

同时，在一个小锅中加入 1⁄3 杯水和fonio米，煮沸后盖上锅盖煮 2 分钟，直到煮软。熄火，盖上锅盖静置，直至变软，约 10 分钟。在芭蕉泥中加入 1 汤匙煮熟的 fonio、1⁄2 茶匙青柠汁、香菜、洋葱和鸡蛋，并用盐和胡椒调味。将蟹肉裹进芭蕉泥中，然后捏成 12 个 2.5 厘米厚的小饼。

将面粉撒在剩余的fonio米上，然后将每个蟹饼埋入fonio米中。将蟹饼移到烤盘上，放入冰箱冷藏至少 1 小时或最多 8 小时。

在一个小碗中，将剩余的 4 汤匙棕榈油和 2 汤匙青柠汁与生姜一起搅拌，并用盐和胡椒调味。

在 30 厘米的平底锅中倒入足够的植物油，油温达到 190 摄氏度即可。分批将蟹饼放入油中，煎至金黄色，翻面一次，约 3 分钟。将蟹饼放在厨房纸上吸油，然后连同姜汁蘸酱和青柠角一起趁热食用。