#餐包&花式# 培根芝士辫子餐包

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。

最终的面团表面比较光滑。

测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

取出面团排气，均分成24份，每份约30克。松弛20分钟。

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。转向，继续轻轻擀成长方形。

卷起。

卷好的面包胚。松弛10分钟，轻轻搓长。

其他面团同样操作。取三根面团，如图摆放。

三股辫编起来。

下半部同样三股辫编好。

表面刷一层蛋液或者牛奶，表面裹一层芝士粉。

放入湿度85 温度35度的环境发酵。

预热烤箱。 发酵至约2倍大小取出。按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

表面撒上培根和芝士碎。

放入烤箱，上170/下180，中下层烤约28分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面

近图