菠菜

❌菠菜鸡蛋汤：（清） 焯水：水中放油和盐，烧开后，先后放切段的菠菜红根及茎叶，投入凉水沥干（无需手攥干）。 煮汤：水中加盐（和松鲜鲜）烧开，（勾芡），放蛋液，蛋液成形后，放焯水后的菠菜和一滴香油，一点儿胡椒粉。 口感：清汤寡水的清淡，不难吃，但是也不是很好吃。优点是清淡又方便 注意： 1.放蛋液的时候，锅里的水哪块开就往哪块撒蛋液。 2.尖叶菠菜越冬栽培 早春上市，积累的糖分水分高，清甜没涩口。不耐长时间高温烹饪，适合凉拌或急火快炒。 3.圆叶菠菜叶片厚而大 叶柄短，不甜，没有煮熟煮透会比较涩。比尖叶的纤维要粗。耐煮，适合煲汤 饺子 4.菠菜可以用大颗的，但用小菠菜苗味道会更好。 5.晾凉：砂锅保温性能好，沸腾的汤关火10分钟后还能接近沸腾。所以煮好汤后开盖最少冷却10分钟。我记得喝70度的汤水容易致癌。 6.菠菜在初春上市，到3月15号的时候市场上就有卖大捆的又高又粗的老菠菜的了。 7.如果正在做清蒸鸡 煮鸡汤什么的，可以把菠菜切好放到碗里，倒入热鸡汤，放入香油。就是菠菜鸡汤

山药菠菜蛋汤：把山药肉拍碎放到汤里代替勾芡，会更好喝。上图是放了山药碎的。山药碎大概2分钟就能煮熟，吃的时候还带点脆。

炝锅菠菜蛋汤：如果觉得上面的汤太清淡，可以用葱花炝锅再添凉水，再按照上面煮汤的步骤来。

✅趴地菠菜： 2024/12/20北京购买，这个菠菜有点甜，也没有粗纤维。

❌菠菜鸡汤： 少许油放蒜末爆香》添凉水和冷冻的鸡汤1:1》水开后放焯水的菠菜》放盐和生抽 口感：非常清淡，菠菜的蔬菜香或汤的香都不明显，不怎么好喝。 下次建议： 水里可以放点生姜丝和鸡蛋液。

菠菜素馅饺子： 将焯水后的菠菜、泡软的粉丝、切碎的香菇、切碎的豆腐皮、炒熟切碎的鸡蛋、葱姜末放入大碗中，加入盐、生抽、蚝油（素）（可选）、胡椒粉（可选）、香油、食用油，搅拌均匀 ✅菠菜+鸡蛋+生抽+香油+鸡皮+炸姜末。口感：菠菜味很浓郁。 ✅菠菜+鸡蛋+生抽+香油+鸡皮+炸姜末+粉条 注意事项： 1.菠菜焯水后要挤干水份，否则馅料会水份过多 2.素馅本身比较清淡，可以适当多加一些香油或素蚝油，增加风味 3.食用油可以用生的也可以用熟的： 熟油的作用：用热油浇在葱姜末等调味料上，可以激发其香味，使馅料更香。熟油能更好地融合各种调味料的味道。先用熟油浇在葱姜末上，冷却后再加入馅料中。 3.其他配菜可以选：木耳，胡萝卜，鸡蛋，粉丝，香菇，豆腐皮 4.香菇可以提前用油煸炒一下，这样会更香 5.如果喜欢吃辣，可以加入一点点的辣椒油 6.加入凉水可以让饺子皮更劲道 7.待饺子浮起后，加入少量凉水，再次煮开，重复2-3次，饺子熟透即可捞出 8.冷冻的饺子皮边缘容易干裂。 8.冷冻的饺子再煮容易破： 饺子皮干裂：冷冻过程中，饺子皮中的水分容易流失，导致饺子皮变干变脆，下锅后遇热容易破裂 温度变化过大：冷冻饺子直接放入沸水中，内外温差过大，饺子皮受热不均匀，容易破裂。冷冻饺子最好冷水下锅 如果饺子皮已经出现干裂，可以在煮之前在饺子皮上轻轻喷洒一些清水 加盐防粘：在煮饺子的水中加入少量食盐，可以增加饺子皮的韧性，防止粘连和破裂 控制火候：煮饺子时不要用大火猛煮，以免饺子皮剧烈翻滚破裂。

菠菜肉馅水饺： 猪肉馅中加入葱姜末、鸡蛋（可选）、生抽、香油、食用油、盐、胡椒粉（可选），顺着一个方向搅拌均匀。 分次加入少量清水，边加水边搅拌，使肉馅上劲。 注意事项： 1.推荐前腿肉或五花肉：肥瘦比例适中，口感最佳