经典炖牛胸肉 Classic Beef Brisket

将烤箱预热至 190°C。同时，在一个小碗中将牛至、红椒粉、胡椒粉和盐搅拌在一起，然后抹在牛腩上。

在一口荷兰锅中，用中高火把油加热至发亮，然后加入牛腩，煎至两面焦黄，每面约 10 分钟。从锅中取出，放在一边。

倒掉锅中的油，开中高火，加入高汤、番茄和月桂叶。用木勺将粘在锅底的褐色碎屑刮起，煮至沸腾。加入牛腩及其肉汁，并在肉上撒上洋葱和大蒜。盖上锅盖，放入烤箱 1 小时后，开锅继续烤大约 1 个小时，直到洋葱开始融化。将牛腩上的洋葱和大蒜撇入牛腩周围的汤汁中。再次盖上锅盖，继续烤大约 2 小时，直到用刀尖可以轻松插入肉块。

将肉移到砧板上，用锡箔纸盖好。留在锅里的洋葱和大蒜应该非常软烂，汤汁浓郁。如果汁水较多，可将锅放回炉灶，用中火炖煮收汁，大约 5 分钟。再加入盐和胡椒调味。

装盘时，将牛腩逆着纹理切片，放入盘中，用勺子将蔬菜和酱汁浇在上面。