小扁豆配瑞士甜菜和摩洛哥腌肉 Lentils with Swiss Chard and Khlea

刮下腌肉上的油脂，保留两大勺油脂。肉切成粗丝，加盖浸泡在水里。

挑拣并冲洗扁豆。放入一个大锅中，加水，慢慢煮沸。沥干放回锅里。重新加入 2½ 杯冷水，用小火慢炖 20 分钟，撇去浮沫。同时，把甜菜叶从茎上撸下，并将两者切碎，和扁豆一起煮 20 分钟。扁豆应该变软并吸收了大部分水分。倒掉多余的液体，将扁豆混合物放在一边备用。

在大平底锅中加入预留的油，中火加热。加入洋葱，煮至变软，约 15 分钟。加入大蒜、少许盐和混合香料，再煮 2 分钟。加入沥干的 腌肉、西红柿、1⁄8 杯香菜和 1/4 杯香菜。

在平底锅中加入扁豆混合物，用中小火煮 10 分钟。离火后盖上锅盖静置 15 分钟。用盐、胡椒粉和柠檬汁调味。淋上剩余的 1/8 杯欧芹和 1/4 杯香菜，即可食用。