羊肉南瓜小米饭 Pumpkin Couscous

将羊肉放入炖锅的底部。加入洋葱、盐、胡椒、姜、藏红花、姜黄、鹰嘴豆、一半黄油和 8 杯水。大火煮沸后转中小火，加盖炖 30 分钟。

同时，将小米平铺在一个浅平底锅中。倒入 12 杯水，用手快速搅拌，然后过筛沥去多余的水。将小米平铺在平底锅，然后放在一旁胀发 20-30 分钟。然后用蘸水的手碾碎结块的小米。

在不锈钢花形折叠蒸架上铺一层浸湿的纱布（比如过滤豆浆用的那种），均匀地铺上小米。把蒸架放入炖羊肉的锅子里，不加盖，蒸30分钟后取出。

把小米放在之前的平底锅中，淋上1⁄2-1杯冷水，用手指将结块的小米碾碎，然后放在一旁晾30分钟。同时，在羊肉炖锅中加入胡萝卜、糖和葡萄干，加盖煮30分钟。

在炖锅中加入南瓜，然后重复蒸小米的步骤，不加盖蒸30分钟。

将小米倒入一个大盘子中，加入剩余的黄油，用叉子将其中的块状物拌匀，并在小米中挖个坑。用漏勺将肉移到砧板上，扔掉骨头，切成小块。将肉放在坑中，然后将蔬菜放在肉上。给肉汤调味，然后淋在小米和蔬菜上。如果喜欢，还可以配上 harissa（突尼斯辣椒酱）。