将鹰嘴豆放入中等大小的平底锅中,加水覆盖,用中高火煮沸。然后转中小火,轻轻煨煮至鹰嘴豆变软,大约需要20-30分钟。关火后,用盐和新鲜现磨黑胡椒调味。让鹰嘴豆在煮豆液中冷却。将豆子和液体一起转移到一个大碗中,盖好后放入冰箱,备用。
在一个大而深的煎锅中,用中火加热油。加入蒜,偶尔搅拌,煮至散发香味,大约2分钟。加入秋葵,翻炒一两次,煮至秋葵变成亮绿色,大约需要3分钟。
加入西红柿和孜然,煮1-2分钟。然后倒入高汤和柠檬汁,并用盐和胡椒调味。盖上锅盖,转中小火,煮至秋葵变软,大约35分钟。
将鹰嘴豆沥干水分。加入秋葵混合物中,盖上锅盖,煮至鹰嘴豆刚刚加热,大约5-10分钟(鹰嘴豆应保持完整的形状)。加入欧芹,用盐和胡椒调整调味,趁热搭配米饭食用(如果需要)