甜咸乳鸽杏仁派 Sweet and Savory Squab and Almond Pie

取一口深锅，用中火加热橄榄油。加入洋葱煮至半透明，约 5 分钟。加入肉桂棒、姜、藏红花、盐和胡椒粉调味。加入 ⅓ 杯水搅拌，然后将乳鸽胸朝下放入锅中。将火调至小火，加盖煮 30 分钟，翻面一次。

将乳鸽从锅中取出，放在一旁冷却。继续炖煮洋葱混合物，不加盖，直到汤汁减少一半，约 10 分钟。待乳鸽冷却到可以处理时，用手指将皮和骨头去除并丢弃，然后将肉切成细丝。将肉放入碗中，然后加入 1 茶匙肉桂粉和 1 茶匙橙花水搅拌。将乳鸽混合物放在一边。

将鸡蛋打入已收汁的平底锅汁中搅拌，然后加入余下的 2 茶匙肉桂粉、欧芹、糖、余下的 3 茶匙橙花水和杏仁。煮至鸡蛋凝固并吸收所有汤汁，此时的状态应是非常粘稠几乎没有水分的，约 2 分钟。离火备用。

将一张酥皮放在干净的桌面上，刷上黄油；将第二张酥皮放在上面，刷上黄油。将涂过黄油的酥皮放在一个20厘米的盘子中央。重复三次酥皮的制作过程，将每对酥皮以一定角度铺在前一张酥皮上，形成一个不规则的底层饼皮。将乳鸽混合物放在饼皮中央，上面铺上杏仁混合物。按上述方法准备其余两张皮塔饼，放在杏仁混合物上。将悬垂的底面折叠起来，将馅料完全包住。在顶部刷上澄清黄油

在不粘锅中加入 2 汤匙澄清黄油，用中火加热，平底锅要大，足以盛下派。小心地将派放入平底锅中，煎至两面变成金黄色，约 3 分钟。用一个大盘子盖住派，然后小心地将其翻转到盘子上。在平底锅中加入剩余的 1 汤匙黄油，将派未煎的一面重新放入锅中，再煎约 2 分钟。放入盘中，撒上糖粉或如图所示的装饰图案，即可食用。