水煮红雕鱼配腌萝卜、香草牛油果酱开放黑麦三明治 Open-Faced Rye, Poached Red Snapper, Pickled Radish, and Salsa Verde Sandwich

用削皮器将胡萝卜削成条，放入碗中。另一个碗中加入盐、月桂叶和心里美拌匀，腌渍出水后把水倒掉，和胡萝卜放在一起。在 1 升的汤锅中煮沸 1 杯醋、糖和 ⅓ 杯水，晾凉后淋在萝卜上。盖上盖子，冷却 2 小时。将剩余的醋、陈面包、油、罗勒、莳萝、欧芹、鳀鱼、鳄梨、大蒜、葱、盐和胡椒粉放入搅拌机中搅拌至顺滑；将调味汁放在一边。

鱼肉鱼骨分离；将鱼排放在一边。冲洗鱼骨、鱼头和鱼尾，放入 5.7 升的汤锅中，加入胡椒粒、葡萄酒、柠檬皮蓉和 2.5 杯水，煮沸。将火调至中火；炖煮 8 分钟，必要时撇去浮沫。待汤汁冷却后，用细网筛过滤，再倒回锅中，小火慢炖。放入鱼排煮熟，6-8 分钟。将鱼片移至盘中，鱼排去皮；将鱼排掰成 5 厘米长的小块。装盘时，将黑麦面包放在盘中，放上鲷鱼上，铺上腌制好的胡萝卜、心里美、香草牛油果酱、新鲜樱桃萝卜、茴香叶和橄榄油作为点缀。