小炒牛肉

①❤️ 🔅新鲜牛肉冷冻15分钟（可以排酸） 🔅横切成片解冻一会，放冷水中浸泡（10分钟左右）出血水，挤干水分， 🔅加入葱姜汁，用手抓匀入味 🔅加1个蛋清、1勺淀粉抓匀 🔅放老抽、蚝油、胡椒粉、少许白糖、生抽抓匀锁住汁水，保鲜膜冷藏2小时 ②❤️锅中放油，七成热，牛肉下锅滑散（表面断生变色即可），盛出沥油 ③❤️重新起锅放油，热锅温油，加葱姜蒜、泡椒断、野山椒段炒香 ④❤️放牛肉、1勺蚝油、2勺生抽、2勺黄酒翻炒均匀 ⑤❤️放芹菜段（或香菜段），洋葱条翻炒均匀 ⑥❤️加1勺白糖、1勺鸡精、半勺白胡椒粉翻炒均匀 ⑦❤️最后放半勺老抽调色，翻炒均匀即可