「潮汕鼠曲粿」绿豆沙馅

Name: 「潮汕鼠曲粿」绿豆沙馅
Ingredients: 500克鼠曲草; 1000克糯米粉; 800克脱皮绿豆仁; 500克白糖; 适量玉米油; 适量，做粿的时候防粘手用的粘米粉

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作者：简咕咕

我这个人，爱吃也爱动手复刻美食更好奇美食背后的故事吃到好吃的就会想回家自己做一道一样的菜式出来现在也在下厨房写做过的潮汕菜食谱其实都是很家常的感兴趣的小伙伴也和我组搭子一起发现更多的潮汕美食过年的时候我去市场买了一些鼠壳粿当时觉得特别麻烦也没有那么多的时间去制作鼠壳粿但是那家店，我自己尝了一下，不是很好吃这几天逛菜市场的时候发现清明节前已经有人开始摘鼠壳草出来售卖了我心里便有了个主意可以试着复刻一下我爱吃的这道鼠壳粿对了，配方里面的脱皮绿豆仁做了接近四斤多的绿豆沙太多了，我把用剩下的500g绿豆沙做成了18个绿豆饼，糖度正正好 18个绿豆沙饼的制作材料我也记录一下： 250克中筋面粉 120g水 10克白糖 1.9克酵母 30g 玉米油使用200克脱皮绿豆仁做出来的500g绿豆沙饼皮与绿豆沙馅料配比如下饼皮23克绿豆沙馅料30g 180度上下管烤制20分钟

用料

「潮汕鼠曲粿」绿豆沙馅的做法步骤

步骤 1

在动手之前要认真看好鼠曲粿皮和馅料部份：主要是脱皮绿豆仁和白糖这两样材料建议是减量操作白糖可以缩减为500g 350克糖放绿豆沙➕150克糖放粿皮脱皮绿豆仁也可以缩减为600g

步骤 2

鼠曲草要摘嫩叶，多清洗几次力求干净

步骤 3

然后煮熟（我煮了一个钟头）还放了一点可食用小苏打

步骤 4

浸泡冷水24小时，中间多记得多更换水

步骤 5

换水的时候，记得搞个滤网，別浪费大把鼠壳草

步骤 6

用电饼铛翻炒

步骤 7

之后用料理机搅拌打成酱再放适量的玉米油和150g糖去炒制

步骤 8

炒到它变色为止

步骤 9

脱皮绿豆仁要浸泡12小时，记得换水

步骤 10

上锅蒸制30~40分钟，软烂即可

步骤 11

之后用料理机打成泥

步骤 12

料理机搅拌后，它变成差不多这样的绿豆泥

步骤 13

用适量玉米油和450g糖炒制炒至糖溶化，绿豆沙水分减少并成型即可

步骤 14

800克脱皮绿豆仁这个量的绿豆仁，可以炒制4斤多的绿豆沙做鼠曲粿，56个粿我就用了三斤绿豆沙左右剩下的一斤绿豆沙拿去做潮汕绿豆饼18个糖度刚刚好 600g白糖分成450g➕150g 450g用在脱皮绿豆沙的炒制上 150g糖放在鼠壳草酱的炒制上糯米粿皮和绿豆沙馅料的配比我测试了两个配比 30g：30g 35g：25g 我手上的粿模具 60g的量是ok的 450g糖做出来的豆沙吃起来很不错，甜度适中但是加上鼠壳粿皮（里头有150g糖）之后它却变得很甜，我个人倾向于制作时应当减少糖分用量不过甜食爱好者肯定喜欢至于玉米油的话我都是倒两三勺的样子

步骤 15