全麦吐司（50%）加种配方

黑全麦粉波兰种做法;水130克+1克酵母+130 克全麦面粉搅拌均匀(常温 发发酵2-4小时左右，可以放在冰箱冷藏隔夜使用) 将所有食材(除黄油和盐)放在厨师机揉成团再加入盐和黄油揉出手套膜的状态即可 揉成面团后拿出来直接进行第一次发 酵50分钟左右，温度28度 拿出来排气分2个面团、冰箱冷藏醒面 45 分钟，冷藏的面团有助于造型 冷藏好后直接造型，擀成牛舌状，长 度28厘米，宽度为9-10厘米左右，装进吐 司盒进行二次发酵发酵35度60-90 分钟，9分满即可入炉烘烤 注意!!海氏i7、c40温度 海氏i7、c40平炉:上火160、下火165烤也可以上管160 下管170度烤 箱30分钟左右(不带盖带盖延长3分钟左 32-35分钟 不带盖(放烤箱最下层) 右，最底层颜色满意盖锡纸) 5A 风炉150度烤26-28分钟左右最底层颜色满意盖锡纸) 风炉5a、80s风炉温度同步