酸汤豆腐

Name: 酸汤豆腐
Ingredients: 350-400克非转基因老品种干黄豆; 5.5升包装半桶左右娃哈哈纯净水; 50～60克左右糯米白醋; 平常怎么做豆浆的就怎么做，一个意思。水量; 必须有探针式厨房温度计; 1个纯棉挤浆布袋

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作者：徐照溪

自己做豆腐，真好，简单，健康。豆腐模具在淘宝上买的，店铺名是“豆制品之家” 天然松木，做工非常好。添加保宁糯米醋点豆腐，这个我觉得很理想了，醋作为添加物，对食物而言是令人安心的。非转基因可循环留种，老品种笨黄豆，那种老味道的豆浆香闻着很感慨，喝起来胃也确实舒坦。为什么中医要强调“五谷为养”？五谷者，植物之种子也；种子者，植物之精华也。麦补肝，黍补心，粟补脾，稻补肺，菽补肾麦要无添加，稻米要新米，豆要非转基因以及新豆我买纯棉挤浆袋的店铺是在淘宝，店铺名字是《巧儿的小店123》具体情况自己看自己决定，仅提供一个参考

用料

酸汤豆腐的做法步骤

步骤 1

干豆泡好后大约是940克湿豆，豆浆机调至果汁档，3分钟磨好一壶，多磨几次一锅豆浆就出来了，然后过滤掉豆渣。

步骤 2

娃哈哈纯净水的水质用“ TDS 检测笔”显示为0，确实纯净。对比我家的自来水经过检测笔检测是显示103。水很重要，中医把白开水当做一种药物收入药学著作，并冠有一个高大上的名字“太和汤” 水确实是一味中药，在中药学里面白开水成为百药之首，根据中医养生学，白开水是中性的物质，可以将体内的阴，寒，湿，毒带走，通过排泄，排汗将这些身体的杂物带出体内。一杯好水很重要。

步骤 3

纯棉挤菜布袋挤出豆浆，去掉豆渣，铸铁锅煮豆浆，煮的过程要搅拌，木铲或铁铲都好，防止扑锅，人不能离锅！煮开转小火再煮10分钟左右即可

步骤 4

糯米醋点豆腐，用50克之后看情况加，没出来絮状物就继续加醋，一点点加，点撒的形式。 🧩📌先用探针式厨房测温笔，测试温度在80℃～85℃时然后再开始点豆腐🖊🖌 这是点好后的豆花状态，静十分钟左右，就可以捞出来倒豆腐模具里

步骤 5

絮状物豆花冷却10分钟左右，用勺子把豆花捞到已经铺好布的豆腐模具里，上面加好模具木板，木板上压个重物15分钟左右，豆腐既成，时间长也可以，越长豆腐越紧实 👉（趁热压豆腐）豆花凉了后压出来的豆腐容易碎❗️

步骤 6

老品种黄豆有一股豆香味是小时候的味道，热热的新鲜豆腐

步骤 7

豆腐可保鲜盒冷藏，二天之内吃完即可

步骤 8

辣椒豆腐，煮一下切好的豆腐块和配菜，炒会很好吃

步骤 9

糯米白醋

步骤 10

薄皮椒辣味豆腐

步骤 11

青菜豆腐汤

步骤 12

偶尔做块这样的豆腐

步骤 13

泡好的老品种黄豆，有黑肚脐，腰型，出浆多，味道正。

步骤 14

有一些黄豆上有紫皮的，这是真正老种笨黄豆，这也是一种标志

步骤 15

酱油豆腐花

步骤 16

砂锅清炖盐豆腐～白米饭

步骤 17

热豆腐

酸汤豆腐的小贴士

关于磨豆浆的水量：最简单的办法就是：你平时怎么磨豆浆你就怎么做就行（当然生黄豆还是按照我配料表的量）磨出的豆浆喝起来适口，掌握这个大原则就行，磨出一大锅豆浆之后就是煮豆浆，点豆腐就是把握好温度：一定要80～85℃。压豆腐就是模具再压上东西十几分钟就成了。不用想复杂了，做豆腐特别简单。把握住几点 1、生豆子量 2、点豆腐时的温度 3、豆浆开锅后小火再煮10分钟左右 4、期间不断搅拌防止糊锅，捞出浮沫 5、压的时间不用太长，15分钟左右。 🗝需要过滤掉豆渣。 🚦强调一下；一定要买纯棉挤浆袋或叫挤菜袋都可以，关乎健康没有小事，入口的东西不能大意。 👓干豆要挑一遍，泡好的黄豆继续挑拣别大意了，有时候很多不好的豆，颜色和黄豆很接近，不容易分辨，戴眼镜，放大镜🔍都是我的工具

菜谱创建时间：2024-03-24 10:06:37

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