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可可蛋糕卷
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作者：
篱笆厨房
用料
可可蛋糕卷的做法步骤
步骤 1
【可可蛋糕卷】 蛋黄糊： 1）15克可可粉，33克巧克力，15克糖粉，70克牛奶，40克玉米油，1克盐，隔水小火加热，边加热边搅拌至巧克力融化，非常顺滑的状态。 2）趁热筛入40g低粉，用打蛋器搅拌均匀，加4个蛋黄搅拌。 然后盖保鲜膜备用，如果室温低的话，蛋黄糊坐温水备用。 蛋白糊： 4个蛋白+柠檬汁中速打到粗泡。 分3次加入50克细砂糖，改快速打发，打发到有纹路就改慢速打发，8分发。 蛋黄糊+蛋白糊 完美毛巾面，170℃，中下层26分钟 蛋糕卷： 150g淡奶油+15g糖，硬一些，卷好后冷冻30分钟，切块
步骤 2
菜谱创建时间：2024-03-24 12:34:57
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