#吐司日记#七十五 南瓜板栗墨西哥吐司

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至接近完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。

拉扯面团不易断，面团基本挂在搅面钩上，表面比较光滑。

测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

松弛时间制作南瓜馅。南瓜泥加入黄油、炼乳、糖，放入不粘锅中炒至可以成团，不要太干。板栗仁切碎备用。

取出面团排气，均分成九份，每份约172克。松弛20分钟。

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。继续轻轻擀成长方形，抹上南瓜馅，撒上切碎的板栗仁。

卷起，收口捏紧。

从中间切开。

如图放入吐司盒。

其他面团同样操作。 放入35度，85湿度环境发酵。

发酵时间制作墨西哥酱。黄油软化，加入糖粉混匀，加入蛋液混匀，继续加入低筋面粉混匀。根据状态添加牛奶，最后只要好挤就可以了。

发酵至9分满取出，预热烤箱。 按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

表面刷蛋液，挤墨西哥酱，撒杏仁片。

放入烤箱，上165/下175，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面

近图

拉丝